BALA DE COCO (livro de receitas da Vo Glacy, diz que recebeu de Alfenis)

 Ingredientes

1 vd de leite de coco

1 kg de açúcar menos 1 dedo (segura o açucar no fundo do pacote para tirar a medida de 1 dedo)

1 vd de agua quente

1 colh de cha de vinagre

Fermento em po para polvilhar

 

Modo de fazer

Esquentar o vidro de leite de coco. Misturar na panela alta (fora do fogo) com 1 kg menos 1 dedo de açúcar e o vinagre.

Encher a garrafinha vazia com agua quente e juntar. Dissolver bem.

Coloca no fogo para ferver e não mexe mais. Deixa ferver por mais ou menos 20 minutos.

Começe a provar o ponto, colocando uma colher em linha reta na bala e pingando dentro de uma xicara com agua fria. Tem que ficar em ponto de fio (que quebra).

Passe margarina no mármore e despeja (não raspe a panela).

Polvilhe fermento em po em toda a superfície e va dobrando a massa varias vezes ate que esfrie o suficiente para puxar.

Para puxar, passe margarina das mãos. Puxe ate ficar branca a massa e corte rapidamente as tiras com uma tesoura

 

Salada asiatica com molho de gengibre e mel

 

Ingredientes

8 xíc (de chá) de acelga e repolho roxo cortado em fatias finas

3 xic cenouras raladas

1 maçã ralada

½ colher (de chá) de sal

1 colh (de sopa) de suco de limão

2 colh (de sopa) de azeite (usaremos uma colher para cada etapa)

1 colh (de sopa) de cebola em cubinhos

1 colh (de sopa) de gengibre fresco ralado

1 colh (de sopa) de mel

2 colh (de sopa) de vinagre de arroz

Modo de fazer

Misture a acelga, o repolho, a cenoura, a maçã, sal e o suco de limão em uma tigela grande.

Em uma frigideira, cozinhe a cebola picada em 1 colher de sopa de azeite por 5 minutos. Adicione o gengibre e cozinhe por mais 30 segundos.

Misture o restante de azeite com o vinagre de mel e arroz. Adicione ao molho a cebola e o gengibre.

Despeje o molho sobre a mistura de repolho e misture bem. Leve à geladeira por uma hora antes de servir.

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LINGUINI COM VIEIRAS AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

500 gr linguini

20 a 30 vieiras medias

150 gr manteiga sem sal

100 gr queijo parmesão ralado + para servir

Raspas e suco de 1 limão siciliano grande e suculento (caso seja pequeno, usar 2)

2 colh de sopa de alcaparras (opcional)

4 dentes de alho

200 ml de vinho branco

1 xic cebolinha picada

Sal e pimenta

Micro folhas de beterraba para enfeitar (opcional)

 

Modo de fazer:

Encha uma panela grande com ¾ de água e coloque para ferver.

Enquanto isto, pique os dentes de alho e lave as vieiras em agua corrente e depois seque levemente com papel toalha. Tempere as vieiras com sal.

Quando a agua ferver, coloque 2-3 colh de sopa de sal e coloque a massa para cozinhar.

Em frigideira grande antiaderente, fogo médio, derreta 50 gr de manteiga e adicione o alho, refogando por 2-3 min.

Na mesma frigideira, com fogo alto, adicione algumas vieiras por vez e frite de cada lado por mais ou menos um minuto. Retire da frigideira e reserve. Proceda da mesma forma com o restante das vieiras.

Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga, as alcaparras se quiser e o suco do limão, mexendo bem. Adicione o vinho, misture bem e espere reduzir (engrossando um pouco). Com um pegador de massa, retire a massa da água e coloque direto na frigideira. Junte o queijo ralado e as vieiras e misture bem. Adicione pimenta do reino a gosto e corrija o tempero se necessário.

Para servir, decore com a cebolinha, as micro folhas de beterraba e as raspas de limão.

 

DOCE DE INVERNO (Caderno de Receitas da Vó Glacy diz que recebeu da Tia Didi)

Ingredientes:

250 gr de manteiga

250 gr açúcar

6 ovos

250 gr bolacha maisena picada

200 gr passas

200 gr nozes

100 gr Nescau

Modo de fazer:

Bate a manteiga com o açúcar ate ficar cremoso. Coloca as gemas e bate novamente. Mistura as claras em neve delicadamente. Adiciona os demais ingredientes.|

 

BREJEREBA EM POSTAS ASSADAS

Ingredientes:

1kg de peixe (descongelado)

500gr batatas lavadas em rodelas grossas com casca

200 gr tomates em rodelas de mais ou menos meio cm

3 cebolas em rodelas finas

2 dentes de alho picados

Caldo de 2 limões (taiti ou siciliano)

¼ de maço de salsinha picada

½ xic de azeite de oliva

½ colher de sopa de manteiga sem sal

2 ovos

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de fazer:

1.     Temperar a batata com azeite, sal e pimenta do reino.

2.    Distribuir numa assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180°C, por 20 a 25 minutos.

3.    Numa frigideira, aquecer o azeite, refogar a cebola com sal e pimenta, em fogo baixo, por aproximadamente 5 minutos, até murchar bem.

4.    Juntar o alho picado e puxar até perfumar.

5.    Desligar o fogo e juntar o caldo de 1 limão. Reservar.

6.    Temperar as postas de peixe, em uma tigela, com sal, pimenta do reino e o caldo de 1 limão.

7.    Retirar a assadeira das batatas do forno, retirar o alumínio, deixando as batatas

8.    Por cima da cama de batatas, dispor as postas de peixe temperadas.

9.    Por cima das postas, distribuir a cebola  refogada no azeite e, por último, as rodelas de tomate.

10. Levar ao forno a 200°C por aproximadamente 10 minutos, sem papel alumínio. (não pode ficar mais tempo, pois pode ressecar)

11. Enquanto isso, preparar o ovo mexido.

12. Numa frigideira, derreter a manteiga, em fogo baixo.

13. Adicione os ovos batidos com um garfo e temperados com sal e pimenta. Misture sem parar com ajuda de uma espátula para ficar cremoso por até 2 minutos.

14. Por cima de cada posta, dispor ovo mexido. Finalizar com salsinha picada

 

PURE DE MAÇÃ

Ingredientes:

6 unidades de maçãs sem casca e sem o miolo – cortar em cubinhos

1  unidade de limão – o suco cítrico evitará que a maçã escureça

Se precisar (não estiverem docinhas as maçãs) adicionar 1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 pedaço de canela em pau

 

Modo de fazer:

Espremer o limão em uma tigela.

Depois descascar, tirar o miolo e sementes, cortar em cubinhos as maçãs e colocar no limão

Derreter a manteiga

Juntar as maçãs na manteiga, colocar canela em pau.

Deixar cozinhar em fogo baixo ate as maçãs amolecerem (leva de 5 a 10 minutos). Se precisar, adicione um pouquinho de agua para não queimar.

Após cozida a maça, verificar se precisa de um pouco de açúcar. Se precisar, deixe cozinhar mais um pouco com o açúcar.

Amassar com garfo ou passar na varinha magica.

 

 

RABANADA

Ingredientes:

4 pães francês

2 xícaras de leite

1 lata de leite condensado

3 ovos batidos

Canela a gosto

Açúcar a gusto

oleo para fritar

 

Modo de fazer:

Corte os pães em fatias médias.

Misture o leite e o leite condensado em um refratário.

Mergulhe as fatias de pão até que elas estejam bem molhadinhas.

Bata os ovos com uma pitada de canela em outro recipiente.

Passe as fatias de pão molhadas de leite nos ovos batidos.

Frite em óleo quente.

Escorra as rabanadas em papel-toalha.

Passe as rabanadas em um refratário com canela e açúcar.

Sirva o prato quente ou gelado.

 

Estrogonofe de camarao

Ingredientes:

1 colher(sopa) de manteiga

1 cebola média ralada

1/2kg de camarão médio limpo

 Sal e pimenta do reino

 4 colheres (sopa) de conhaque

100g de cogumelos em conserva picados

3 colheres (sopa) de catchup

1 colher(sopa) de mostarda

1 caixinha de creme de leite

 Modo de Fazer:

 Limpe os camarões, retire as cascas e lave muito bem em água e limão, escorra e reserve. Aqueça a manteiga e doure nela a cebola. Junte os camarões e mexa bem, tempere com sal e pimenta. Aqueça o conhaque em uma concha até este pegar fogo e despeje-o sobre os camarões, flambando-os. Junte o cogumelo, o catchup, a mostarda e deixe ferver por cerca de 5 minutos.

No momento de servir, junte o creme de leite, mexa bem e aqueça sem ferver. Sirva o strogonoff acompanhado de arroz branco e batata palha.

 

TORTA DE MAÇÃ

Massa:

2 ½ xic de farinha de trigo

½ colh cha de sal

1 colh sopa de açúcar

1 xic de manteiga gelada, cortada em cubos

½ xic de agua bem gelada

Recheio:

1,5 -2 kg de maça (fuji ou granny smith) – 7-8 maçãs

½ xic de açúcar mascavo (packed)

½ xic açúcar granulado

¼ colh cha de sal

1 colh de cha de canela em po

¼  de colh de cha de noz moscada

¼ colh cha de gengibre em po

¼ colh cha de cardamomo

¼ colh cha de pimenta da Jamaica

2 colh sopa de maisena

1 colh sopa de manteiga

1 ovo

Modo de fazer:

       1) Prepare a massa:

Em tigela grande, combine a farinha, sal e açúcar.

Utilizando as mãos ou um cortador de massa, va misturando/cortando a manteiga ate que a massa fique como uma farofa grossa, com pedaços pequenos de manteiga na massa.

Adicione ¼ de xic da agua gelada e amasse gentilmente ate que a massa junte. Se necessário adicione 1 colher de sopa de agua de cada vez ate que a mistura fique flexível (nem farofenta nem muito grudenta). Trabalhe o mínimo possível a massa. Pedaços pequenos de manteiga devem ainda esta visíveis na massa.

Divida a massa em duas bolas e pressione para formar discos com as bordas lisas. Embrulhe em plástico filme e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora, preferencialmente deixando durante a noite.

2)    2)  Prepare o recheio:

Descasque e corte as maçãs em fatias finas. Coloque em tigela grande. Polvilhe os açucares, sal e temperos e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

 3)    Abra a massa:

Retire da geladeira um disco. Se estiver muito duro para passar o rolo, deixe em temperatura ambiente por 5-10 min ate que esteja maleável, mas ainda bem frio.Em superfície com um pouco de farinha, abra o primeiro disco no tamanho para cobrir o fundo da forma + bordar, com um pouco de sobra para poder fechar a torta com a massa que ira cobrir o recheio. Coloque na forma e coloque na geladeira.

Abrir o segundo disco em tamanho para cobrir a forma. Coloque na geladeira

         4) Montagem:

Pre aqueça o forno a 200°C.

Polvilhe a maisena e misture com as maçãs.

Coloque as maças na forma (já forrada com a massa), utilizando as mãos para compacta-las no fundo e distribui-las igualmente ate a altura da borda da forma. Coloque o suco que soltou das maças por cima (ate +- 1 xic). Corte a manteiga em pedacinhos e coloque por cima.

Coloque o segundo disco de massa sobre o recheio em feche com a massa de baixo.

Faça cortes na massa (para deixar o vapor das maçãs escapar).

Bata o ovo com 1 colh de sopa de agua e pincele sobre a massa para dar brilho.

       5) Assar:

Coloque papel alumínio nas bordas. Asse por 40 min. Retire o papel alumínio se asse ate por mais 35 min. Se a massa começar a escurece muito rápido, faça um domo de papel alumínio (coloque papel alumínio numa tigela invertida) e coloque sobre a torta para acabar de assar. Esta pronta quando os sucos das maçãs borbulham pelo cortes da massa.

 

ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes:

• 3 berinjelas com casca
• Água
• 1/2 xícara de chá de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alhos picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• ⅓ de xícara de chá de azeitonas picadas
• ½ xícara de chá de uvas-passas brancas
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de chá de sal
• Folhas de manjericão a gosto
• Folhas de tomilho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo:

1. Lave bem as berinjelas, corte em cubinhos, coloque em uma tigela, cubra com água e reserve;
2. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola com o alho;
3. Acrescente os pimentões, cozinhe até ficarem macios e depois, adicione as berinjelas sem a água;
4. Misture bem e cozinhe até tudo ficar bem macio;
5. Adicione as azeitonas, as uvas, o orégano, o sal, o manjericão, o tomilho, a pimenta, o vinagre, o restante do azeite e mexa;
6. Cozinhe até secar os líquidos
7. Depois, é só servir como preferir e está pronto!