Rendimento:
2 bolos de 20 cm de diametro ou 24 cupcakes
Tempo:
40 minutos
Ingredientes:
Massa
1 1/2 xic de farinha de trigo
1 1/2 xic de açúcar refinado
1/2 xic de manteiga sem sal temp ambiente
1/2 xic de cacau em pó
1 col chá de bicarbonato de sódio
1/4 col chá de fermento químico
1/3 xic chocolate derretido
1/2 xic de água quente
2 ovos extra grandes
1/2 xic de leitelho
2 col sopa de margarina ou óleo vegetal para untar as formas
Ganache
310 g de creme de leite longa vida 20% gordura
620 g de chocolate meio amargo
Buttercream
1,4 kg de manteiga sem sal
340 g de gordura vegetal
3 g de pasta de baunilha
1,950 kg de açúcar impalpável
Calda
1 litro de água
100g de açucar
3 g de pasta de baunilha
Preparo:
1) Massa: numa batedeira de mesa, com batedor tipo pá, misture em velocidade baixa a farinha, o açúcar, a manteiga, o cacau, o bicarbonato de sódio e o fermento químico. Quando os ingredientes estiverem misturados, aumente para velocidade média-baixa e continue a bater por 1 minuto até ficar uniforme.
2) desligue a batedeira e despeje o chocolate. Volte a bater em velocidade baixa por um min. Com a batedeira ainda funcionando, adicione a água quente.
3) Acrescente um ovo por vez, junte o leitelho e quando a massa ficar uniforme, desligue a batedeira.
4) Unte duas formas de 20 cm cada, polvilhe com farinha, e divida a massa igualmente entre as formas.
5) Asse por aproximadamente. 25 a 30 min em forno pré aquecido a 180 C ou até que o bolo comece a soltar as laterais e esteja flexível ao toque. Caso faça cupcakes, asse por 15 a 20 min.
6) Retire os bolos e desenforme somente quando atingirem temperatura ambiente
7) Ganache: aqueça o creme de leite por 10 min a 45 C
8) Adicione o chocolate em gotas e mexa com o fogo ligado por 3 min. Desligue o fogo e continue mexendo até o chocolate derreter por inteiro e a mistura ficar homogênea
9) Buttercream: leve a manteiga à batedeira com um batedor tipo raquete e em velocidade alta, até formar uma pasta cremosa. Acrescente a gord. vegetal e pasta de baunilha e bata até ficar uniforme
10) Acrescente aos poucos o açúcar impalpável e bata até incorporar por completo
11) Calda: misture a água, açúcar, baunilha e reserve.
12) Montagem: corte cada bolo assado em 3 discos de cerca de 4 cm de altura. Intercale as camadas da massa, umedecidas com a calda de baunilha, com generosas porções de ganache (são 3 camadas de bolo intercaladas por duas de ganache). Com o auxilio de uma espátula, cubra tudo com o buttercream, e coloque para congelar.
13) Decoraçao: sove a pasta americana até ficar com cor e textura uniformes
14) Abra a pasta com rolo até atingir o tamanho e espessura desejados, sempre mantendo o formato redondo
15) levante a pasta com as duas mãos e coloque sobre o bolo. Alise suavemente com as mãos a superfície e corte a sobra das bordas.
16) use o restante da pasta americana para criar a decoração.
Pasta americana: Bolo: 1 Kg de pasta americana. Cupcakes: 300 g de pasta americana para cada bolinho.
