Apfelstrudel

Strudel: 250 g flour, 2 g salt, 1 egg, 100g lukewarm water, 20g oil. Mix all ingredients to a soft dough and knead until it looses from hands and table. Form it to a ball and let it rest in vegetable oil for 30 min. Put the dough on a flour covered linen cloth and roll it in a rectangular shape. Extend it on the back of your hands to a waferthin layer.

Butter-bradcrumbs: 100g breadcrumbs, 50 g butter. Heat butter in a pan, add the bradcrumbs and roast until thy take on a golden brown shine

Cinnamon sugar: 140 g sugar, 10g cinnamon. Mix.

Filling: 150 g butter-breadcrumbs, 150 g cinnamon sugar, 170 g raisins, 10g lemon juice, 1 kg peeled sour apples - cored and sliced, a shot of rum. Mix all ingredients well.

Instructions: put the filling in the extended layer of dough, cut off the thick ends and roll it carefully with the cloth. Put the strudel onto a buttered baking tray and bake it in the oven at 190o until it takes on a gold-brown shine.

Tip: put butter on the strudel as soon as you take it out of the oven.

Peito de Frango da Vó Maria

Ingredientes:
1 cebola picada
alhos picados
salsinha picada
tomates picados
oregano
alecrim
bifes de peito de frango
molho inglês
sal
limão
farinha de pão
farinha de mandioca
queijo ralado
ovos
azeite de oliva

Preparo
1) Para desossar o frango, corte rente ao osso e puxe
2) Bata nos bifes de lado (nao estraçalhar)
3) Coloque os bifes na mesma forma, de forma que todos os bifes fiquem lado a lad
4) Coloque sal, molho ingles, cebola, alhos (dentes batidos), cebola e alho picado, tomate, alecrim e oregano e limão e o azeite por ultimo. Mexa bem com as mãos
5) Numa tigela grande, coloque a farinha de pão, queijo e farinha de mandioca
6) em outra tigela, coloque os 3 ovos, e bata bem. Se tiver mais claras, adicione porque serve como cola. Adicione um pouco de sal
7) Passe o bife no ovo e na farinha. cubra bem o bife com a farinha
8) deixe o oleo esquentar. Use bastante oleo. Frite os bifes.

Baba de Vó (Maria)

Ingredientes
- 6 claras de ovos
- 1 litro de leite
- raspas de laranja
- açucar
- 5 gemas

Preparo
1) Coloque as claras de ovos numa tigela, bata bem
2) Junte devagar, 4 colheres de açúcar. bata até ficar duro e coloque as raspas de laranja (pouco)
3) Despeje o leite numa panela grande e deixe ferver
4) Em outra tigela, bata as gemas e junte 5 colheres de açúcar e raspas de laranja, até ficar bem claro
5) Após ferver o leite, faça flocos com as claras e deixe cozinhar no leite. Vire os flocos de lado.
6) Após cozinhar as claras, junte um pouco do leite na gema de ovos, dissolva bem, e lentamente despeje a gemas na panela de leite, mexendo para não cozinhar os ovos. Leve ao fogo novamente e ferva (cuidado para não subir e derramar)
7) Junte os flocos cozidos no 6, e salpique rapas de laranja por cima para decorar.

Creme de Milho da Vó Maria

1/2 Tablete Margarina
3 colheres cheias de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 lata de milho com agua

Derrete a manteiga na panela, mistura bem a farinha fora do fogo, frita um pouquinho, tira do fogo e junta a água do milho e desmancha bem a farinha. Misture aos poucos o leite e volta para o fogo. Mexe até engrossar.

Junte sal, 2 gemas de ovo, e desmancha bem, + 2 colheradas de queijo ralado. Adiciona o milho, tampa e deixa. Na hora de servir, se estiver muito grosso, junta um pouco de leite, esquenta e mexe bem. Se estiver com gosto de farinha, é porque tem que cozinhar mais um pouco.

:)

Feijão da Vó Maria

Cozinha o feijão preto com folhas de louro e bastante água, 2 colheres de azeite e alho amassado (bate uma vez e coloca com casca e tudo). Meia hora depois de fervido, desligue.

Coa o feijão, e guarde a água. Frite alho (amassado) até dourar, adiciona cebola até dourar, adiciona o feijão com a cebola e o alho. Amassa o feijão com a escumadeira.  Junte a água do feijão, previamente temperado com sal e deixa cozinhar.

Guizadinho da Vó Maria

Ingredientes:
Alcatra ou Coxão Mole
Alecrim
Molho Ingles
Cebola
Tomate
Cebolinha + Salsa + cheiro verde
Louro
Azeite de oliva e sal

Preparo:
Mistura tudo num pote e deixa marinando por 30 min. Numa panela grande, fogo bem alto, coloca 1/2 tablete de margarina. Amassa (bate 1 vez) o alho inteiro e frita na margarina. Junta a mistura, mexe e tampa.

Bolo de Chocolate Carlo's Bakery

Rendimento:
2 bolos de 20 cm de diametro ou 24 cupcakes

Tempo:
40 minutos

Ingredientes:
Massa
1 1/2 xic de farinha de trigo
1 1/2 xic de açúcar refinado
1/2 xic de manteiga sem sal temp ambiente
1/2 xic de cacau em pó
1 col chá de bicarbonato de sódio
1/4 col chá de fermento químico
1/3 xic chocolate derretido
1/2 xic de água quente
2 ovos extra grandes
1/2 xic de leitelho
2 col sopa de margarina ou óleo vegetal para untar as formas

Ganache
310 g de creme de leite longa vida 20% gordura
620 g de chocolate meio amargo

Buttercream
1,4 kg de manteiga sem sal
340 g de gordura vegetal
3 g de pasta de baunilha
1,950 kg de açúcar impalpável

Calda 
1 litro de água
100g de açucar
3 g de pasta de baunilha

Preparo:
1) Massa: numa batedeira de mesa, com batedor tipo pá, misture em velocidade baixa a farinha, o açúcar, a manteiga, o cacau, o bicarbonato de sódio e o fermento químico. Quando os ingredientes estiverem misturados, aumente para velocidade média-baixa e continue a bater por 1 minuto até ficar uniforme. 

2) desligue a batedeira e despeje o chocolate. Volte a bater em velocidade baixa por um min. Com a batedeira ainda funcionando, adicione a água quente.

3) Acrescente um ovo por vez, junte o leitelho e quando a massa ficar uniforme, desligue a batedeira.

4) Unte duas formas de 20 cm cada, polvilhe com farinha, e divida a massa igualmente entre as formas. 

5) Asse por aproximadamente. 25 a 30 min em forno pré aquecido a 180 C ou até que o bolo comece a soltar as laterais e esteja flexível ao toque. Caso faça cupcakes, asse por 15 a 20 min.

6) Retire os bolos e desenforme somente quando atingirem temperatura ambiente

7) Ganache: aqueça o creme de leite por 10 min a 45 C

8) Adicione o chocolate em gotas e mexa com o fogo ligado por 3 min. Desligue o fogo e continue mexendo até o chocolate derreter por inteiro e a mistura ficar homogênea

9) Buttercream: leve a manteiga à batedeira com um batedor tipo raquete e em velocidade alta, até formar uma pasta cremosa. Acrescente a gord. vegetal e pasta de baunilha e bata até ficar uniforme

10) Acrescente aos poucos o açúcar impalpável e bata até incorporar por completo

11) Calda: misture a água, açúcar, baunilha e reserve.

12) Montagem: corte cada bolo assado em 3 discos de cerca de 4 cm de altura. Intercale as camadas da massa, umedecidas com a calda de baunilha, com generosas porções de ganache (são 3 camadas de bolo intercaladas por duas de ganache). Com o auxilio de uma espátula, cubra tudo com o buttercream, e coloque para congelar.

13) Decoraçao: sove a pasta americana até ficar com cor e textura uniformes

14) Abra a pasta com rolo até atingir o tamanho e espessura desejados, sempre mantendo o formato redondo

15) levante a pasta com as duas mãos e coloque sobre o bolo. Alise suavemente com as mãos a superfície e corte a sobra das bordas.

16) use o restante da pasta americana para criar a decoração.

Pasta americana: Bolo: 1 Kg de pasta americana. Cupcakes: 300 g de pasta americana para cada bolinho.