POSTA AO VINAGRETE (receita da Vó Glacy)

Carne

Ingredientes

1 posta de 1 ½ a 2 kg

1 copo de azeite

1 copo de vinagre

1 copo de agua

1 folha de louro

- não vai sal

 

Modo de fazer

Coloque a carne e os demais ingredientes em panela de pressão e deixe ferver por 1 hora.

Deixe esfriar bem, embrulhando em plástico filme e levando a geladeira. Quando estiver bem frio, corte em fatias bem finas.

 

Molho

Ingredientes

Caldo que sobrou do cozimento da carne

1 kg de cebolas em rodelas

1 kg de tomates (sem casca e sem sementes) em rodelas

Orégano e sal a gosto

Modo de fazer

Ferva rapidamente os ingredientes do molho, não deixando amolecer demais a cebola e o tomate.

Arrume em uma tigela com tampa: uma camada de carne, uma de molho e assim por diante, até terminar. Despeje o restante do caldo do molho por cima e leve à geladeira por 1 ou 2 dias para pegar gosto.

 

 

VIRADO ENFORMADO DE FRANGO (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

1 colh sopa de óleo de milho

1 cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

1 lt pequena (140gr) de extrato de tomate

2 xic de agua ou 2 xic do caldo que cozinhou o frango.

1 xic de leite de coco

1 peito de frango pequeno cozido e desfiado

1 lt de milho no vapor

2 xic de palmitos em conserva picados

1 ½ xic de farinha de milho

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeitona verde picada a gosto

Óleo para untar a forma

 

Modo de fazer

Unte uma forma media de furo central e reserve.

Em uma panela, aqueça o óleo de milho em fogo médio e doure a cebola e o alho.

Junte o extrato de tomate, a agua e cozinhe por 5 minutos ou ate engrossar.

Acrescente o leite de coco, o frango e deixe ferver.

Acrescente o milho, o palmito, o sal e a pimenta e deixe ferver.

Coloque a farinha de milho, mexendo rapidamente. Adicione a salsinha e a azeitona verde.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

Despeje o virado na forma reservada, pressione bem a superfície e desenforme.

 

 

CREME DE GALINHA COM MILHO VERDE (caderno de receitas da Vó Glacy) recebida de Tia Antonieta

 

Ingredientes

1 galinha

2 lts de milho verde

3 colh de sopa de farinha de trigo

1 litro de leite

2 colh de sopa de manteiga

Sal a gosto

1 cebola

Queijo ralado

Modo de fazer

Cozinha-se a galinha em pedaços nos temperos que desejar. Depois de bem cozida, desfia-se bem.

Numa panela, derreta a manteiga e frite 3 rodelas de cebola, juntando em seguida a farinha de trigo. Quando estiver douradinha a farinha, coloca-se todo o leite, mexendo rapidamente para não encaroçar. Continue mexendo ate engrossar. Junta-se então o milho verde sem caldo e a galinha desfiada. Coloque em pirex, cubra com queijo ralado  e leve ao forno para dourar.

 

Peito de Frango da Vó Maria

Ingredientes:
1 cebola picada
alhos picados
salsinha picada
tomates picados
oregano
alecrim
bifes de peito de frango
molho inglês
sal
limão
farinha de pão
farinha de mandioca
queijo ralado
ovos
azeite de oliva

Preparo
1) Para desossar o frango, corte rente ao osso e puxe
2) Bata nos bifes de lado (nao estraçalhar)
3) Coloque os bifes na mesma forma, de forma que todos os bifes fiquem lado a lad
4) Coloque sal, molho ingles, cebola, alhos (dentes batidos), cebola e alho picado, tomate, alecrim e oregano e limão e o azeite por ultimo. Mexa bem com as mãos
5) Numa tigela grande, coloque a farinha de pão, queijo e farinha de mandioca
6) em outra tigela, coloque os 3 ovos, e bata bem. Se tiver mais claras, adicione porque serve como cola. Adicione um pouco de sal
7) Passe o bife no ovo e na farinha. cubra bem o bife com a farinha
8) deixe o oleo esquentar. Use bastante oleo. Frite os bifes.

Guizadinho da Vó Maria

Ingredientes:
Alcatra ou Coxão Mole
Alecrim
Molho Ingles
Cebola
Tomate
Cebolinha + Salsa + cheiro verde
Louro
Azeite de oliva e sal

Preparo:
Mistura tudo num pote e deixa marinando por 30 min. Numa panela grande, fogo bem alto, coloca 1/2 tablete de margarina. Amassa (bate 1 vez) o alho inteiro e frita na margarina. Junta a mistura, mexe e tampa.

Lomo Saltado (Peruano)

Ingredientes:
. 1 pacote de 1/2 kg de batatas fritas congeladas;
. oleo vegetal quanto baste;
. 1/2 kg de carne cortada em tiras (entre 0.3 e 0.6 cm de espessura);
. sal e pimenta a gosto;
. 1 dente de alho moido;
. 1 cebola grande cortada em tiras largas;
. 3 tomates grandes sem pele e sem sementes cortados em tiras largas;
. 1/2 pimenta amarela (sem sementes) bem picadinha (preferencialmente aji amarelo Peruano);
. 1/4 de xic de vinagre branco destilado;
. 1 colh de sopa de shoyo;
. 2 colh de sopa de salsinha picada.

Modo de fazer:
Prepare todos os ingredientes (cortar a carne, cebola e tomates).
Tempere a carne com o alho e sal e pimenta a gosto.
Prepare as batatas fritas (eu preparo na air fryer, sem oleo).
Aqueca um pouco de oleo em frigideira grande (ou wok) ate que o comece a fazer fumaca. Frite a metade da carne (para que fique somente uma camada na frigideira) ate o ponto de mal passada. Retire de frigideira. Frite a outra metade da carne da mesma forma e retire da frigideira.
Em seguida frite a cebola (adicione mais oleo se necessario) ate que fique transparente. Junte os tomates e a pimenta amarela e frite ate que os tomates comecem a amolecer. Junte a carne, o vinagre e o shoyo, misture bem, tampe a panela e cozinhe por uns 2 minutos. Adicione as batatas fritas e misture bem, por mais um minuto. Prove o sal e salpique a salsinha picada.
Retire do fogo e sirva imediatamente com arroz branco.

FRANGO XADREZ

Ingredientes: 2 colh de sopa de azeite de oliva 2 cebolas medias cortadas em cubos 2 dentes de alho esmagados 500 gr de peito de frango sem pele cortados em cubos sal a gosto 1/2 bandeja de cogumelos paris cortados em 4 1 cenoura pequena fatiada 1 punhado de castanha de caju bambu em conserva (opcional) pimentao vermelho e amarelo (opcional) sal a gosto 1/4 de xic (cha) de molho shoyo 1 colher de sopa de maizena 1/2 xic (cha) de agua. Modo de fazer: Ferva por alguns minutos a cenoura fatiada. Retire e separe. Em uma frigideira ou panela grande, frite a cebola e o alho com metade do azeite de oliva. Retire e separe em um prato. Na mesma panela,refogue os cogumelos (e pimentao, se quiser) por 5 minutos (ate comecarem a amolecer). Retire e coloque junto com a cebola e alho. Na mesma panela, coloque o restante do azeite de oliva e frite o frango ate dourar. Coloque todos os ingredientes (cenoura, cebola, alho, cogumelos) misture bem e refogue por mais 2 minutos. Em uma xicara, misture o molho shoyo, a maizena e a agua. Mexa bem e junte a mistura de frango. Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso. Junte a castanha de caju, mexa bem e sirva quente.

Barreado de panela de pressao

Ingredientes: 2,5 kg de posta vermelha (foi a carne que usei, mas pode ser coxao mole ou peito) 400gr de bacon (magro, com bastante toucinho) 3 cebolas 3 tomates sem pele 3 denteas de alho 4 folhas de louro 6 pitadas de cominho (usei metade de cominho inteiro e metade em po) 6 pitadas de pimenta do reino 4 macos de salsinha 1 maco de cebolinha 1 ramo de hortela 1 maco de manjerona 1 maco de manjericao 4 ramos de tomilho sal a gosto uma colher sopa de azeite de oliva Modo de fazer: Corte a carne em cubos medios. Corte o bacon em fatias finas. Pique a cebola, tomate, alho e ervas. Na panela de pressao (panela grande frite um terco das fatias do bacon no azeite de oliva. Desligue e "monte" a panela da seguinte forma:deixe o bacon frito no fundo da panela e por cima coloque a metade da carne em cubos; em cima da carne, coloque metade da cebola picada, depois metade do tomate, os 3 dentes de alho, metade das ervas, 3 pitadas de cominho e 3 pitadas de pimenta, um pouco de sal; repita a operacao com 1/3 do bacon, restante da cebola, tomate, alho, ervas, cominho, pimenta e sal. Por ultimo coloque as folhas de louro e o restante do bacon. Cubra com agua ate o bacon de cima boiar. Cozinhe por mais ou menos 3 horas em fogo medio. Abra a panela e mexa bem para desmanchar a carne. Se nao estiver bem cozida, verifique se eh necessario adicionar um pouco mais de agua e cozinhe mais um pouco (cuidado para nao queimar a carne no fundo da panela).