PASTEL (caderno de receitas da Vó Glacy)

MASSA PARA PASTEL OU CANUDINHOS

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 ovo

2 colh de óleo

2 colh de álcool (cachaça)

Sal

Agua

RECHEIO DE QUEIJO

Ingredientes

1 pires de queijo parmesão ralado

1 pires de queijo minas amassado com um garfo

1 gema

1 colh de sopa de leite

2 tomates picados bem miudinho (sem pele e sem semente)

oregano

Modo de fazer

Junte a gema, o queijo parmesão e o leite e leve ao fogo. Mexa bem até formar um creme.

Acrescente o tomate picado e deixe mais um pouco no fogo.

Retire do fogo e junte o queijo fresco e o orégano. Mexa bem e deixe esfriar para enão rechear os pasteis.

 OUTROS RECHEIOS PARA PASTEL

- Carne moída refogada, com ovos cozidos e azeitonas

- palmito ensopado engrossado com leite e maisena

- camarão refogado engrossado com leite e maisena.

 

RECHEIO PARA CANUDINHOS

1 lt de presuntada

2 tomates (sem semente) picadinhos bem bem miudinho

2 pepinos azedos picadinhos bem bem miudinho

Salsa, cebolinha, pimenta do reino

1 xic de maionese.

 

MASSA DE PANQUECA DE CASA (caderno de receitas da Vó Glacy)

 

Ingredientes

3 copos de leite

2 ovos

2 copos de farinha de trigo

Sal

2 colh de óleo

Molho de tomate grosso (com cebola, tomate, salsinha, orégano) para servir

 

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Despeje um pouquinho do líquido no meio de frigideira anti aderente e mova a mesma, para que o líquido espalhe sobre toda a superfície, fazendo o formato da panqueca.

Recheie com o recheio de sua preferencia (carne moída, frango, palmito,etc) e enrole.

Sirva com molho de tomate.

 

 

 

MASSA FOLHEADA (caderno de receitas da Vó Glacy) recebida da Tia Antonieta

Contem observação que da para doces e salgados.

Ingredientes

4 copos de farinha de trigo (copos bem altos de geleia)

1 copo de água

3 colh de sopa de vinagre

3 colh de sopa de óleo

Margarina em temperatura ambiente

 

Modo de fazer

Coloca todos os ingredientes no liquidificador. Depois amassa bem.

Faz um rolo da massa e divide em 3 partes.

Abre a primeira parte fina, usando o menos de trigo possível. Passa margarina e dobra a massa.

Faz o mesmo com as outras duas partes.

Unta um prato com óleo, põe as 3 partes da massa, cobre com pano úmido e coloca na geladeira por 3 horas.

Repete a mesma coisa por mais 3 vezes.

Na ultima vez coloca o recheio (goiabada, nozes, se for doce, ou palmito, camarão se for salgado).

Para colocar o recheio, cora em quadradinho, coloca o recheio em cima e fecha.

Quando o recheio for doce, um pouco antes de tirar do forno, dissolve açúcar com bem pouca agua e coloca por cima das trouxinhas.

Quando o recheio for salgado, passa gema de ovo misturada com margarina nas trouxinhas e polvilha queijo ralado.

 

 

LINGUINI COM VIEIRAS AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

500 gr linguini

20 a 30 vieiras medias

150 gr manteiga sem sal

100 gr queijo parmesão ralado + para servir

Raspas e suco de 1 limão siciliano grande e suculento (caso seja pequeno, usar 2)

2 colh de sopa de alcaparras (opcional)

4 dentes de alho

200 ml de vinho branco

1 xic cebolinha picada

Sal e pimenta

Micro folhas de beterraba para enfeitar (opcional)

 

Modo de fazer:

Encha uma panela grande com ¾ de água e coloque para ferver.

Enquanto isto, pique os dentes de alho e lave as vieiras em agua corrente e depois seque levemente com papel toalha. Tempere as vieiras com sal.

Quando a agua ferver, coloque 2-3 colh de sopa de sal e coloque a massa para cozinhar.

Em frigideira grande antiaderente, fogo médio, derreta 50 gr de manteiga e adicione o alho, refogando por 2-3 min.

Na mesma frigideira, com fogo alto, adicione algumas vieiras por vez e frite de cada lado por mais ou menos um minuto. Retire da frigideira e reserve. Proceda da mesma forma com o restante das vieiras.

Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga, as alcaparras se quiser e o suco do limão, mexendo bem. Adicione o vinho, misture bem e espere reduzir (engrossando um pouco). Com um pegador de massa, retire a massa da água e coloque direto na frigideira. Junte o queijo ralado e as vieiras e misture bem. Adicione pimenta do reino a gosto e corrija o tempero se necessário.

Para servir, decore com a cebolinha, as micro folhas de beterraba e as raspas de limão.

Nhoque (caderno de receitas vó Glacy) recebida de Zizinha

Ingredientes: 15 batatas grandes 3 ovos 3 colh de sopa de queijo parmesão ralado 1 colh de sopa de manteiga 6 colh de sopa de farinha de trigo Sal a gosto Modo de fazer: Descasque as batatas e cozinhe-as em água e sal. Faça um purê amassando-as bem (dará mais ou menos 20 colheres de sopa de purê). Junte os ovos, queijo ralado, manteiga e farinha de trigo. Amasse bem. Se precisar, ponha mais farinha de trigo, mas apenas o suficiente para enrolar a massa. Importante: a massa deve ficar "mole". Faça então rolos da grossura de 1 dedo grosso. Corte em pedacinhos e passe no trigo, colocando os pedacinhos sobre um papel, bem espalhado para não grudar um no outro. Faça vários papeis, cada um com uma parte dos nhoques, porque depois você pega os papeis e despeja os nhoques do próprio papel para a água fervente. Para cozinhar os nhoques, colocar água em panela alta, sal a gosto. Quando estiver fervendo, despeja um tanto de nhoques. Eles irão ao fundo e, quando subirem à tona da água é porque estão cozidos. Retirar com concha furada e colocar para escorrer em escorredor de macarrão. Quando terminar, colocar em pirex, com bastante molho e queijo parmesão ralado.