PUDIM DE PEIXE (caderno de receitas da Vó Glacy)

 

Ingredientes

2 xic de leite

250 gr de peixe aferventado e moído

150 gr de manteiga ou margarina

100 gr de farinha de trigo

1 xic de miolo de pão

6 ovos

2 colh de passas sem sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de camarões

 

Modo de fazer

Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo ate ficar douradinha. Junte o leite de uma vez, mexendo rapidamente para não empelotar. Mexa ate engrossar.

Tire do fogo. Junte o peixe, o miolo de pão embebido em leite e passado na peneira e acrescente as gemas e as claras batidas em neve. Junte as passas e misture tudo muito bem.

Despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno para assar em banho maria.

Depois de assado, desenforme o pudim e cubra-o com o molho de camarões.

 

 

BACALHAU A CRAVEIRO DE SA (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

1 kg de batata doce

1 kg de batata inglesa

6 ovos cozidos

½ kg de tomates

1 kg de bacalhau

6 cebolas grandes

Cheiro verde (salsinha e cebolinha)

Azeite de oliva

Sal e pimenta a gosto

Azeitonas

1 coco

Modo de fazer

Descasque as batatas (doce e inglesa) e cozinhe junto com 5 cebolas inteiras e sal.

Deixe de molho o bacalhau de um dia para outro. Tire as espinhas e deixe as postas meio inteiras.

Faça um refogado com 6 tomates cortados em rodela, 1 cebola e o cheiro verde. Adicione o bacalhau e deixa cozinhar.

Rale o coco e esprema para tirar o leite. Aproveite também a agua do coco. Misture o leite de coco e a agua de coco ao bacalhau já fervendo.

Corte em rodelas as batatas, os ovos, as cebolas cozidas e mais 4 tomates.

Em um pirex, faça camadas com todos os ingredientes, começando pelas batatas. Por fim, regue com azeite de oliva e o caldo restante do bacalhao. Enfeita com azeitonas e leva ao forno ate ferver.

 

 

LINGUINI COM VIEIRAS AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

500 gr linguini

20 a 30 vieiras medias

150 gr manteiga sem sal

100 gr queijo parmesão ralado + para servir

Raspas e suco de 1 limão siciliano grande e suculento (caso seja pequeno, usar 2)

2 colh de sopa de alcaparras (opcional)

4 dentes de alho

200 ml de vinho branco

1 xic cebolinha picada

Sal e pimenta

Micro folhas de beterraba para enfeitar (opcional)

 

Modo de fazer:

Encha uma panela grande com ¾ de água e coloque para ferver.

Enquanto isto, pique os dentes de alho e lave as vieiras em agua corrente e depois seque levemente com papel toalha. Tempere as vieiras com sal.

Quando a agua ferver, coloque 2-3 colh de sopa de sal e coloque a massa para cozinhar.

Em frigideira grande antiaderente, fogo médio, derreta 50 gr de manteiga e adicione o alho, refogando por 2-3 min.

Na mesma frigideira, com fogo alto, adicione algumas vieiras por vez e frite de cada lado por mais ou menos um minuto. Retire da frigideira e reserve. Proceda da mesma forma com o restante das vieiras.

Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga, as alcaparras se quiser e o suco do limão, mexendo bem. Adicione o vinho, misture bem e espere reduzir (engrossando um pouco). Com um pegador de massa, retire a massa da água e coloque direto na frigideira. Junte o queijo ralado e as vieiras e misture bem. Adicione pimenta do reino a gosto e corrija o tempero se necessário.

Para servir, decore com a cebolinha, as micro folhas de beterraba e as raspas de limão.

 

BREJEREBA EM POSTAS ASSADAS

Ingredientes:

1kg de peixe (descongelado)

500gr batatas lavadas em rodelas grossas com casca

200 gr tomates em rodelas de mais ou menos meio cm

3 cebolas em rodelas finas

2 dentes de alho picados

Caldo de 2 limões (taiti ou siciliano)

¼ de maço de salsinha picada

½ xic de azeite de oliva

½ colher de sopa de manteiga sem sal

2 ovos

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de fazer:

1.     Temperar a batata com azeite, sal e pimenta do reino.

2.    Distribuir numa assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180°C, por 20 a 25 minutos.

3.    Numa frigideira, aquecer o azeite, refogar a cebola com sal e pimenta, em fogo baixo, por aproximadamente 5 minutos, até murchar bem.

4.    Juntar o alho picado e puxar até perfumar.

5.    Desligar o fogo e juntar o caldo de 1 limão. Reservar.

6.    Temperar as postas de peixe, em uma tigela, com sal, pimenta do reino e o caldo de 1 limão.

7.    Retirar a assadeira das batatas do forno, retirar o alumínio, deixando as batatas

8.    Por cima da cama de batatas, dispor as postas de peixe temperadas.

9.    Por cima das postas, distribuir a cebola  refogada no azeite e, por último, as rodelas de tomate.

10. Levar ao forno a 200°C por aproximadamente 10 minutos, sem papel alumínio. (não pode ficar mais tempo, pois pode ressecar)

11. Enquanto isso, preparar o ovo mexido.

12. Numa frigideira, derreter a manteiga, em fogo baixo.

13. Adicione os ovos batidos com um garfo e temperados com sal e pimenta. Misture sem parar com ajuda de uma espátula para ficar cremoso por até 2 minutos.

14. Por cima de cada posta, dispor ovo mexido. Finalizar com salsinha picada

 

Estrogonofe de camarao

Ingredientes:

1 colher(sopa) de manteiga

1 cebola média ralada

1/2kg de camarão médio limpo

 Sal e pimenta do reino

 4 colheres (sopa) de conhaque

100g de cogumelos em conserva picados

3 colheres (sopa) de catchup

1 colher(sopa) de mostarda

1 caixinha de creme de leite

 Modo de Fazer:

 Limpe os camarões, retire as cascas e lave muito bem em água e limão, escorra e reserve. Aqueça a manteiga e doure nela a cebola. Junte os camarões e mexa bem, tempere com sal e pimenta. Aqueça o conhaque em uma concha até este pegar fogo e despeje-o sobre os camarões, flambando-os. Junte o cogumelo, o catchup, a mostarda e deixe ferver por cerca de 5 minutos.

No momento de servir, junte o creme de leite, mexa bem e aqueça sem ferver. Sirva o strogonoff acompanhado de arroz branco e batata palha.

Camarão ao creme de queijo com azeitonas e palmito

Ingredientes:
1 Kg de camarão rosa
6 colh sopa de amido de milho (Maizena)
1 litro de leite
250 grs de cream cheese
quanto baste de queijo parmesão ralado
1 cebola ralada
2 colh sopa de margarina
1 vidro de palmito
quanto baste de azeitona verde picada
quanto baste de pimenta do reino preta
quanto baste de sal

Modo de fazer:
Doure a cebola na margarina até ficar bem corada.
Acrescente os camarões e refogue bem.
À parte, dissolva o amido de milho no leite e despeje sobre os camarões em fogo baixo. Mexa sempre.
Quando começar a engrosar, junte o cream cheese e mexa bem. Junte o sal e pimenta do reino a gosto.
Quando estiver pronto o creme, descanse até ficar morno e acrescente o palmito e a azeitona.
Unte um pirex médio, despeje o creme de camarão e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno quente para gratinar.

Camarão na moranga

Ingredientes:
1 kg de camarão médio
4 colh sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
5 tomates sem sementes picados
sal e pimenta a gosto
1 lata de creme de leite sem soro
2 colh sopa de ketchup
300 gr de requeijão cremoso ou catupiry
1 moranga
cebolinha picada a gosto

Modo de fazer:
Retire a tampa da moranga e a seguir as sementes. Lave-a e enrole-a em papel alumínio. Leve ao forno e asse-a por mais ou menos 45 minutos. Se não estiver macia, retire o papel alumínio e leve ao microondas por mais ou menos 10 minutos. Quando estiver macia (mas não muito mole!), reserve-a.
Em um panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, a pimenta e o ketchup. Coloque os camarões e cozinhe por 5 minutos. Por último, coloque o creme de leite. Desligue antes de ferver (para o creme de leite não talhar).
Coloque o requeijão no fundo da moranga e coloque o camarão por cima. Salpique cebolinha picada e sirva quente.

Camarão à Provençal

Ingredientes:
2 colh sopa de azeite de oliva
500 gr de camarão sem casca
2 colh sopa de amendoas torradas em lascas
4 dentes de alho picados
2 tomates picados (sem sementes)
1 colh sopa de alcaparras
1 colh sopa de salsinha picada
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de fazer:
Aqueça uma frigideira grande e anti aderente em fogo médio.
Junte o azeite e os camarões e frite-os por 1 minuto, mexendo sempre.
Adicione as amendoas, o alho e frite até que os camarões estejam cozidos.
Junte as alcaparras, o tomate e a salsa e misture bem, cozinhando por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Misture bem e retire do fogo.
Sirva com arroz branco.