BOLO DE MAÇÃ E FRUTAS SECAS (caderno de receitas da Vó Glacy)

 Ingredientes

3 maçãs

½ xic de açúcar mascavo

½ xic de açúcar

2 ovos

½ xic de óleo

½ xic de uva passa sem sementes

½ xic de nozes quebradas

½ de damasco picado

1 colh de chá de canela em pó

2 xic de farinha de trigo

1 colh chá de bicarbonato

1 pitada de sal

Modo de fazer

Descasque as maçãs. Separa algumas fatias para enfeitar e rale o restante.

Coloque as maçãs raladas em uma tigela e adicione os açucares e misture bem. Acrescente, uma a um, na seguinte ordem, os ovos, óleo, uvas passas, nozes, damasco e a canela. Em seguida misture a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato.

Assar em forno médio por aproximadamente 50 minutos.

 

FLUFFY PANCAKES (PANQUECAS AMERICANAS)

Ingredientes:

1 xic de farinha de trigo

2 colh de cha de fermento em pó

2 colh de sopa de açúcar

½ colh de cha de sal

¾ xic de leite

2 colh de sopa de manteiga derretida

2 ovos separados

Para panquecas de Buttermilk, substitua o leite por buttermilk e substitua o fermento por bicarbonado de sódio

Para panquecas integrais, utilize 2/3 xic de farinha de trigo normal e1/3 de farinha de trigo integral; substitua a açúcar por 2 colh de sopa de melado

Para panquecas de trigo sarraceno: use ½ xic de farinha de trigo sarraceno e ½ xic de farinha de trigo normal

Modo de fazer:

Em uma tigela, misture a farinha, o fermendo, açúcar e sal.

Em outra tigela, misture o leite, a manteiga derretida e as gemas de ovo.

Bata as claras em neve.

Junte a mistura de leite na mistura de farinha e depois, delicadamente, adicione as claras em neve. A massa não deve ficar muito dura.

Aqueça frigideira e faça as paquecas utilizando ¼-1/3 de xic para fazer cada panqueca. Quando aparecer bolhas, vire e deixe mais alguns minutos ate dourar.

Sirva imediatamente com manteiga e maple syrup ou mel.

 Para panquecas de mirtilo: Adicione ½ xic de mirtilo antes de grelhar as panquecas.

 

BOLINHO DE BANANA DA TERRA  DA MÃE

Ingredientes

1 copo de leite (250ml)

1 colh sopa de açúcar

1 colher de cafe bem cheia de fermento em po

½ copo de farinha mais ou menos

1 banana da terra bem madura (quando a casca já esta preta)

Óleo para fritar

 

Modo de fazer

Adoce o leite com o açúcar. Misture a farinha aos poucos. Junte o fermento. A massa fica bem mole.

Corte a banana em três ou quatro fatias. Passa na massa e frita com óleo quente.

Pode passar no açúcar com canela (opcional).

 

 

BOLINHO DE BANANA DA TERRA (Caderno de receitas da Vo Glacy)

Ingredientes

1 copo de leite (250ml)

1 ovo

1 pitada de sal

1 colh sopa de açúcar

1 colher de cafe de fermento em po

1 ½ xic de farinha de trigo

1 banana da terra

Óleo para fritar

 

Modo de fazer

Bata o ovo com um garfo. Adicione metade da farinha de trigo, batendo ate misturar bem. Coloque o leite e continue mexendo. Adicione o açúcar e o sal. Bata bem. Va adicionando o restante da farinha aos poucos. A massa tem que ficar bem mole (escorre quando levanta a banana).

Corte a banana em 4 fatias no sentido do comprimento. Mergulhe na massa, retire uma a uma e frite em óleo quente ate dourar.

 

 

 

BALA DE GENGIBRE (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

100 gr de gengibre lavado e triturado no liquidificador

1 kg de açúcar

1 copo de suco de limão

20 gr de manteiga

Papel para embrulhar

 

Modo de fazer

Coloque numa panela o açúcar, limão e gengibre triturado e ferva até ficar avermelhado.

Passe manteiga em 3 formas e despeje a massa nelas repartindo em três.

Em seguida puxe (como faz com a bala de coco) ate ficar esbranquiçada.

Corte com tesoura.

Embrulhe em papel manteiga ou outro apropriado para balas.

Da mais ou menos 200 balas.

 

DELÍCIA DE BANANAS (caderno de receitas da Vó Glacy)

 

Ingredientes

2 xic de leite

2 ovos

6 bananas maduras

1 colh de sopa de maisena

6 colh de sopa de açúcar

 

Modo de fazer

Dissolva a maisena em um pouquinho de leite e reserve. Leve ao fogo o restante do leite com 2 colh de açúcar e deixe ferver. Junte a maisena dissolvida e mexa ate formar um mingau.

Retire do fogo e junte 2 gemas, mexendo ate misturar. Leve ao fogo novamente por alguns minutos. Reserve.

Derreta 2 colheres de açúcar (açúcar queimado) e cozinhe as bananas no açúcar.

Bata as claras em neve com 2 colh de açúcar (ponto de suspiro firme)

Em um pirex coloque o creme, depois as bananas e por cima as claras em neve.

Leve ao forno para dourar.

 

WAFFLES  (caderno de receitas da Vó Glacy) Receita de 19/10/1953

SALGADO (4 waffles grandes)

Ingredientes

3 xic de farinha de trigo

3 colh de cha de fermento em po

1 pitada de sal

2 gemas batidas

1 xic de leite

¼ xic de manteiga derretida

2 claras batidas em neve

Modo de fazer

Peneire junto a farinha, o fermento e o sal. Junte as gemas, o leite e a manteiga. Bata apenas o suficiente para que tudo se misture bem. Junte as claras batidas. Ponha as colheradas no aparelho de waffles já quente e deixe assar durante mais ou menos 4 minutos.

 

DOCE (8 waffles)

Ingredientes

1 ½ xic de farinha de trigo

4 a 6 colheres de sopa de açucar

2 colh de cha de fermento em po

1 pitada de sal

4 ovos separados

2 colh de sopa de creme de leite batido

3 colh de sopa de manteiga derretida

Modo de fazer

Siga a ordem do waffle salgado

 

MOLHO DE MEL E MANTEIGA PARA WAFFLES

Bata ½ xic de manteiga; junte ½ xic de mel, continuando a bater ate obter uma mistura bem homogênea.

 

DOCE DE LEITE (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

1 litro de leite

250 gr de açúcar

baunilha

 

Modo de fazer

Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Acrescente o açúcar e vã mexendo. Quando ainda estiver meio mole, perfume com baunilha e estenda no mármore, cortando em quadradinhos.

 

MÃE BENTA  (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

300 gr de farinha de arroz

300 gr de açúcar

300 gr de manteiga

1 coco ralado

6 gemas

3 claras batidas em neve

Modo de fazer

O coco deve ser ralado e dividido em 3 partes, sendo 2 para extrair o leite e a outra para juntar à massa. Bate-se bem as gemas e junta o açúcar, depois a manteiga, a farinha, o leite e as claras em neve. Mistura-se o coco ralado e continua batendo a massa rebentar olhos. Asse-se em forminhas de papel.

 

BOLINHOS ARGENTINOS (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

1 coco

500 gr de açúcar

10 gemas

2 claras batidas em neve

2 colh de sopa de manteiga

Modo de fazer

Bata o açúcar com a manteiga. Adicione o coco ralado, as gemas, as claras batidas em neve. Mexe bem e coloca em forminhas untadas, levando-se ao forno.

 

CAMAFEU DE NOZES (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

1 kg de nozes - separa-se algumas para enfeitar

1/2 kg de amendoas peladas

12 gemas

1/2 kg de açucar

Modo de fazer

Passe as mpzes e amendoas na maquina. Bate-se 12 gemas com o açucar. Mistura as nozes e as amendoas e vai ao fogo ate que a massa esteja boa para formar o camafeu. Deixa-se esfriar e fazna forma oval achatada. Cobre-se com glace e coloca-se a noz.

Glace

Coloca uma gotas de limão no açucar, um pouqinho de leite e mexe-se at~e ficar durinho que possa mexer-se com a mão.

 

BALA DELÍCIA (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

3 copos de açúcar

2 copos de leite

2 copos de nozes moídas (ou amendoim)

1 colh de sopa bem cheia de manteiga

1 colh de cha de baunilha

 

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar até aparecer o fundo da panela.

Retire do fogo, despeje sobre mármore ligeiramente untado com manteiga. Deixe esfriar e corte as balas.

 

BALA DE CHOCOLATE COM MEL (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

3 copos de leite

3 copos de açúcar

3 coh de sopa de mel

3 colh de sopa de chocolate em po

1 coh de sopa de manteiga

Caldo de 1 limão

 

Modo de fazer

Coloque o leite para ferver. Quando estiver fervendo, junta-se o chocolate já dissolvido em um pouco de leite frio, depois o açúcar, a manteiga e o mel. Quando engrossar, adiciona-se o limão e mexe ate aparecer o fundo da panela.

Retire do fogo, despeje sobre mármore ligeiramente untado com manteiga. Deixe esfriar e corte as balas.

 

PUDIM DE PÃO (caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

Paes amanhecidos

Leite suficiente para cobri-los

8 colh de sopa de açúcar

2 claras

2 gemas desmanchadas em um pouco de leite

Passas sem sementes

 

Modo de fazer

Deixa-se o pão no leite até ficar mole.

Mistura-se as duas gemas desfeitas no leite, depois  4 colh de açúcar e as passas.

Leva ao forno.

Batem-se as claras com 4 colheres de açúcar, cobre-se o pudim e leva ao forno para secar.

 

AMENDOIN PRALINE (Caderno de receitas da Vó Glacy)

Ingredientes

1 kg (5 xic) de amendoim

1 kg de açúcar

6 colh sopa de Nescau

2 xic de agua

2 colh sopa de margarina

1 pitada de sal

 

Modo de fazer

Torre um pouco o amendoim (ligeiramente torrado).

Ao amendoim, junte os demais ingredientes e leve ao fogo ate começar a secar.

Despeje em assadeira e leve ao forno por mais ou menos 10 minutos.

 

BALA DE COCO (livro de receitas da Vo Glacy, diz que recebeu de Alfenis)

 Ingredientes

1 vd de leite de coco

1 kg de açúcar menos 1 dedo (segura o açucar no fundo do pacote para tirar a medida de 1 dedo)

1 vd de agua quente

1 colh de cha de vinagre

Fermento em po para polvilhar

 

Modo de fazer

Esquentar o vidro de leite de coco. Misturar na panela alta (fora do fogo) com 1 kg menos 1 dedo de açúcar e o vinagre.

Encher a garrafinha vazia com agua quente e juntar. Dissolver bem.

Coloca no fogo para ferver e não mexe mais. Deixa ferver por mais ou menos 20 minutos.

Começe a provar o ponto, colocando uma colher em linha reta na bala e pingando dentro de uma xicara com agua fria. Tem que ficar em ponto de fio (que quebra).

Passe margarina no mármore e despeja (não raspe a panela).

Polvilhe fermento em po em toda a superfície e va dobrando a massa varias vezes ate que esfrie o suficiente para puxar.

Para puxar, passe margarina das mãos. Puxe ate ficar branca a massa e corte rapidamente as tiras com uma tesoura

 

PURE DE MAÇÃ

Ingredientes:

6 unidades de maçãs sem casca e sem o miolo – cortar em cubinhos

1  unidade de limão – o suco cítrico evitará que a maçã escureça

Se precisar (não estiverem docinhas as maçãs) adicionar 1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

1 pedaço de canela em pau

 

Modo de fazer:

Espremer o limão em uma tigela.

Depois descascar, tirar o miolo e sementes, cortar em cubinhos as maçãs e colocar no limão

Derreter a manteiga

Juntar as maçãs na manteiga, colocar canela em pau.

Deixar cozinhar em fogo baixo ate as maçãs amolecerem (leva de 5 a 10 minutos). Se precisar, adicione um pouquinho de agua para não queimar.

Após cozida a maça, verificar se precisa de um pouco de açúcar. Se precisar, deixe cozinhar mais um pouco com o açúcar.

Amassar com garfo ou passar na varinha magica.

 

 

TORTA DE MAÇÃ

Massa:

2 ½ xic de farinha de trigo

½ colh cha de sal

1 colh sopa de açúcar

1 xic de manteiga gelada, cortada em cubos

½ xic de agua bem gelada

Recheio:

1,5 -2 kg de maça (fuji ou granny smith) – 7-8 maçãs

½ xic de açúcar mascavo (packed)

½ xic açúcar granulado

¼ colh cha de sal

1 colh de cha de canela em po

¼  de colh de cha de noz moscada

¼ colh cha de gengibre em po

¼ colh cha de cardamomo

¼ colh cha de pimenta da Jamaica

2 colh sopa de maisena

1 colh sopa de manteiga

1 ovo

Modo de fazer:

       1) Prepare a massa:

Em tigela grande, combine a farinha, sal e açúcar.

Utilizando as mãos ou um cortador de massa, va misturando/cortando a manteiga ate que a massa fique como uma farofa grossa, com pedaços pequenos de manteiga na massa.

Adicione ¼ de xic da agua gelada e amasse gentilmente ate que a massa junte. Se necessário adicione 1 colher de sopa de agua de cada vez ate que a mistura fique flexível (nem farofenta nem muito grudenta). Trabalhe o mínimo possível a massa. Pedaços pequenos de manteiga devem ainda esta visíveis na massa.

Divida a massa em duas bolas e pressione para formar discos com as bordas lisas. Embrulhe em plástico filme e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora, preferencialmente deixando durante a noite.

2)    2)  Prepare o recheio:

Descasque e corte as maçãs em fatias finas. Coloque em tigela grande. Polvilhe os açucares, sal e temperos e misture bem com as mãos. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

 3)    Abra a massa:

Retire da geladeira um disco. Se estiver muito duro para passar o rolo, deixe em temperatura ambiente por 5-10 min ate que esteja maleável, mas ainda bem frio.Em superfície com um pouco de farinha, abra o primeiro disco no tamanho para cobrir o fundo da forma + bordar, com um pouco de sobra para poder fechar a torta com a massa que ira cobrir o recheio. Coloque na forma e coloque na geladeira.

Abrir o segundo disco em tamanho para cobrir a forma. Coloque na geladeira

         4) Montagem:

Pre aqueça o forno a 200°C.

Polvilhe a maisena e misture com as maçãs.

Coloque as maças na forma (já forrada com a massa), utilizando as mãos para compacta-las no fundo e distribui-las igualmente ate a altura da borda da forma. Coloque o suco que soltou das maças por cima (ate +- 1 xic). Corte a manteiga em pedacinhos e coloque por cima.

Coloque o segundo disco de massa sobre o recheio em feche com a massa de baixo.

Faça cortes na massa (para deixar o vapor das maçãs escapar).

Bata o ovo com 1 colh de sopa de agua e pincele sobre a massa para dar brilho.

       5) Assar:

Coloque papel alumínio nas bordas. Asse por 40 min. Retire o papel alumínio se asse ate por mais 35 min. Se a massa começar a escurece muito rápido, faça um domo de papel alumínio (coloque papel alumínio numa tigela invertida) e coloque sobre a torta para acabar de assar. Esta pronta quando os sucos das maçãs borbulham pelo cortes da massa.

Apfelstrudel

Strudel: 250 g flour, 2 g salt, 1 egg, 100g lukewarm water, 20g oil. Mix all ingredients to a soft dough and knead until it looses from hands and table. Form it to a ball and let it rest in vegetable oil for 30 min. Put the dough on a flour covered linen cloth and roll it in a rectangular shape. Extend it on the back of your hands to a waferthin layer.

Butter-bradcrumbs: 100g breadcrumbs, 50 g butter. Heat butter in a pan, add the bradcrumbs and roast until thy take on a golden brown shine

Cinnamon sugar: 140 g sugar, 10g cinnamon. Mix.

Filling: 150 g butter-breadcrumbs, 150 g cinnamon sugar, 170 g raisins, 10g lemon juice, 1 kg peeled sour apples - cored and sliced, a shot of rum. Mix all ingredients well.

Instructions: put the filling in the extended layer of dough, cut off the thick ends and roll it carefully with the cloth. Put the strudel onto a buttered baking tray and bake it in the oven at 190o until it takes on a gold-brown shine.

Tip: put butter on the strudel as soon as you take it out of the oven.

Baba de Vó (Maria)

Ingredientes
- 6 claras de ovos
- 1 litro de leite
- raspas de laranja
- açucar
- 5 gemas

Preparo
1) Coloque as claras de ovos numa tigela, bata bem
2) Junte devagar, 4 colheres de açúcar. bata até ficar duro e coloque as raspas de laranja (pouco)
3) Despeje o leite numa panela grande e deixe ferver
4) Em outra tigela, bata as gemas e junte 5 colheres de açúcar e raspas de laranja, até ficar bem claro
5) Após ferver o leite, faça flocos com as claras e deixe cozinhar no leite. Vire os flocos de lado.
6) Após cozinhar as claras, junte um pouco do leite na gema de ovos, dissolva bem, e lentamente despeje a gemas na panela de leite, mexendo para não cozinhar os ovos. Leve ao fogo novamente e ferva (cuidado para não subir e derramar)
7) Junte os flocos cozidos no 6, e salpique rapas de laranja por cima para decorar.